chuletas-de-cerdo

Chuletas de Cerdo Ibérico Aljomar con chalotas

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 8 chuletas de cerdo Ibérico Aljomar de tamaño medio

  • 20 chalotas de tamaño medio

  • 150 g. de mantequilla

  • 1 pizca de aceite de oliva

  • 1 cucharada pequeña de azúcar

  • 1 pizca de vino blanco

  • 1 vaso pequeño de agua o caldo

  • Sal

Preparación

Primero pelamos las chalotas, con cuidado de no eliminarles el nudo de su base, que impedirá que en el transcurso de la cocción las chalotas se rompan y se deshagan en capas. Una pez peladas, las añadimos a un cazo en el que habremos colocado la mantequilla y arrimamos este a fuego suave. Sazonamos. El calor espuma la grasa y las chalotas, siempre a fuego suave, empezarán a cocinarse muy lentamente. Añadimos el azúcar, de manera que cada chalota forme una capa brillante a su alrededor. El conjunto tomará un aspecto muy apetitoso.

Las tenemos así al fuego, unos 25 minutos y le añadimos el vino blanco y el agua o el caldo. Dejamos que a fuego muy lento, las chalotas vayan evaporando su jugo y se tornen melosas y confitadas. Deberán estar así, al menos 20 minutos más, hasta que el jugo reduzca y se convierta en una glasa que envuelve las chalotas. Si las pinchamos con un cuchillo pequeño y afilado, comprobaremos que están tiernas.

Acabado y presentación

Habrá que hacer las chuletas por lo menos en dos veces, para que no se cuezan. Fuego muy fuerte. Añadimos una pizca de aceite de oliva y las tostamos por sus dos caras para que queden doradas pero con el corazón jugoso. Las sazonamos generosamente. Las colocamos en una fuente o platos y las cubrimos con las chalotas glaseadas.

Aljomar Iberico
Pork Chops with shallots

Ingredients

(Serves 4)

  • 8 Aljomar Iberico pork chops, medium cut

  • 20 medium-sized shallots

  • 150 g butter

  • Olive oil

  • 1 teaspoon sugar

  • White wine

  • 240 ml water or broth

  • Salt

Method

Carefully peel shallots without removing the root end. This will keep the shallots intact and prevent them from separating into their individual cloves. Place peeled shallots in heavy saucepan with melted butter and fry on low heat. Season to taste. The butter should be foaming while the shallots begin to cook slowly. Sprinkle sugar over the shallots to create a caramelised, shiny layer, giving the shallots a lovely finish. Continue cooking on low heat for about 25 minutes. Add white wine and water or broth and simmer on low heat until shallots have absorbed the liquid and caramelise. It should take at least 20 minutes for the liquid to reduce into a glaze that coats the shallots. Use a small, sharp knife to test. Shallots should be very tender.

Prepare to serve

The pork chops should be prepared in small batches so that they do not release too much water and boil. Place frying pan on high heat. Drizzle olive oil onto a hot pan and cook on very high heat, searing each side of the meat until golden, while the inside remains juicy. Season generously with salt. Place on serving tray or plate and top with glazed shallots.

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